发信人: aily (欢欢), 信区: Fujian
标 题: 五月麦螺香致远 (zz)
发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 28 16:02:09 2003), 站内信件
新浪网友：蝈蝈
离乡良久，每年时至春夏之交，眼见街头贩卖荔枝，娇红欲滴，便回想物产丰饶，
土特产尤多的莆仙故土，"兴化桂圆、荔枝"，"华亭橄榄"，"度尾文旦柚"，特具地方风
味，名闻遐迩。莆田城区旧时称"荔城"，便因盛产荔枝而得名，如今仍有千年历史的"宋
家香"荔枝树，每年结果，蔚为奇观。春夏季节，木兰溪两岸枇杷熟透，荔枝垂珠，龙眼
飘香，漫步走 进林间，阵阵果香扑鼻而来，未曾入唇便自垂涎欲滴。尤为难忘的是家乡
的"炒麦螺"，美滋滋的鲜猛可口，自诩其味之佳，皇家似亦难觅，可惜在北方没有这种
美味，只有炒田螺。无奈下，我有时也拿冯京当马良，偶寄乡思。
莆田风味饮食来自民间，扎根乡土，是先民就地取材因地而异对饮食文化的创造。
以小吃为基础，经过历代"食不厌精，脍不厌细"的探索追求，由粗到精，由少到多，由
小到大，由简单到繁复，方衍化成今日博大精深异彩纷呈的"大菜"。而"炒麦螺"就是这
样一种美味小吃，它的出现和中国传统的端午佳节联系在一起。
在莆田民间，农历五月初一至初五为端午节，俗称"五日节"，有"初一糕、初二粽、
初三螺、初四艾、初五吃一日"的习俗，即初一吃碗糕，初二吃粽子，初三吃麦螺，初四
插艾草，初五才是真正过节，采"午时草"，烧"午时水"，吃"午时蛋"，大人小孩用"午时
水"洗澡，小孩洗完澡，要在肚脐、脖子、耳朵、额上抹雄黄，穿新衣，胸前挂一串午时
蛋(用五色线织结的长网袋装)，既好看又好吃。四邻小孩子，聚集在一起相互比较，充
满节日的快乐，当然还有赛龙舟。吃麦螺还还流传着："五月初三吸食麦螺，会增长脖子
，医治短脖病"佳话，大概因为麦螺在用水浸泡时喜欢把脖子伸长的缘故吧。吃麦螺能否
医治短脖子病不得而知，不过闻到它的香味后食指大动，伸长脖子，翘首以盼那是错不
了了。
麦螺是织纹螺的俗称，莆田人叫它白螺(莆仙方言中"麦"和"白"同音，所以称"白螺
"应为"麦螺"之误，非另一俗称，待考)。这种螺生长在沿海浅滩，形似圆锥体，螺壳为
褐色，中间黄色螺纹。螺纹盘旋8层，基部收缩。织纹螺通常只有小拇指大小，肉体呈淡
黄色，肉质鲜嫩。福建省沿海居民一直都很喜欢这种小海味，特别是莆田，家乡人都认
为它是下酒的好菜，尤其在端午节前后都爱食用织纹螺。麦螺在烹食前先用清水浸泡半
小时左右，让它们吐出沙土，然后将水倒干在小盆内晾一会儿，它们就会把身子探出螺
壳，有时会把身子拉得很长，比螺壳还长，难怪会有吃麦螺医短脖子病的说法。待大部
分麦螺把身子探出螺壳后，将它们倒入烧开的锅中，三到五分钟后捞起，剪螺尾，呛锅
，翻炒，加佐料，到少许清水煮开即得。根据佐料的不同，可作为下酒菜和下饭菜。饭
馆、小摊上吃得多是下酒菜的口味，家里平常吃的是下饭菜，不同在于酱油多少，口味
咸淡，鲜香美味可是一样的。
在北方吃到的炒田螺多半辣味咸味重，那是为了掩盖田螺的土腥味，而且肉质偏硬
，没有汤汁。麦螺不同，它是海产品，没有土腥味，炒出来的口味讲求原鲜原味，只需
加些蒜片、香葱。炒熟的麦螺颜色层次分明，外形小巧，螺口白色圆润，较易吸吮，不
似田螺那般锋利。吃起来肉质嫩滑，略带筋斗，丝丝鲜香，回味无穷，越吃越上瘾。
上学时，家里经常炒麦螺作为下饭菜(可不仅仅在端午节前后)，但毕竟较费时间。
一次，我因贪吃麦螺，浑然忘了时间，回过神来竟然已经到上课时间了，到学校撒了个
谎才免于处罚，至此我家只在晚饭才允许我吃麦螺。由于每次买麦螺的数量有限，为了
多吃到这种美味，经过一段时间练习，我吸食麦螺的技术也不断进步，已经到了不用手
扶一螺一吸的境界，舀一勺放进嘴里，一阵啧啧声响，桌上已堆起一堆小螺壳。要是吃
田螺可不行，只能用手扶，因为它个子太大，螺肉厚沉，不宜吸吮。到北方后，街头卖
的炒田螺很多都不剪尾，改用牙签，这种乐趣也无以为寄了，大概因为啧啧吸吮声闻之
不雅吧，至为遗憾。
--
人在少年梦中不觉醒后要归去
※ 来源:．The unknown SPACE bbs.mit.edu．[FROM: 152.2.]